Gigot d'agneau rôti aux épices à l'indienne

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d'agneau (2 kg environ)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tête d'ail non pelé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 gousses de cardamone ouvertes et cassées
- 25 cl de crème
- 25 cl d'eau
- 1 poignée d'amandes
- 6 abricots secs
- poivre noir moulu
- sel fin

Préparation :

Désosser et dégraisser le gigot

Le farcir avec les amandes et les abricots, saler, poivrer et ficeler le gigot.
Le badigeonner de jus de citron et de poivre, placer dans un plat à four avec le beurre et l'ail non épluché.

Faire rôtir 50 minutes au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que l'ail soit bien ramolli.

Retirer la peau des gousses d'ail, récupérer la pulpe, l'écraser sur le gigot et le saupoudrer avec la coriandre et le cumin.
Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la poudre de piment et la cardamone.

Faire cuire à nouveau 50 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus du plat.

Retirer le gigot du four, le débarraser sur une grille, le couvrir avec une feuille de papier aluminium et attendre 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, ajouter l'eau au jus de cuisson, bien mélanger et porter à ébullition.
Laisser réduire d'1/3 environ, ajouter la crème et faire chauffer doucement.

Servir le gigot en tranche arrosé de sauce.
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